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| ANALISI VISIVA |
SOTTOESTRATTO |
PERFETTO |
SOVRAESTRATTO |
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colore |
Beige - chiara |
Nocciola rossiccio,
tigrata |
Marrone scuro,
mogano, macchia chiara |
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consistenza |
Poco spessore,
bolle grandi |
3 - 4 mm di
spessore, maglie fini ed uniformi |
Poco spessore
o buco centrale |
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persistenza |
Evanescente
(< 1 min) |
Permanente
(2-3 min) |
Evanescente
(1-2 min) |
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ANALISI
OLFATTO GUSTATIVA |
Poco corpo -
acquoso - poco gusto - poco aroma - gusto poco persistente |
Corpo rotondo
giusto - gusto e aroma equilibrati - gusto molto persistente |
Gusto forte
- amaro astringente - poco aroma - gusto persistente |
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CAUSE |
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Peso caffè
gr |
< 6 |
6.5 |
> 7 |
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Temp.
Acqua c° |
< 88 |
90 |
> 92 |
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Press. Acqua
bar |
< 9 |
9 |
> 9 |
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Macinatura |
Grossa |
Fine |
Troppo fine |
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Pressatura
Kg |
< 20 |
20 |
> 20 |
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Volume cc |
< 25 |
25 |
> 30 |
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Tempo sec |
< 20 |
25 |
> 35 |
TIPI DI CAFFE'
| Espresso |
Max. 20-25 cc |
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| Doppio |
Nella stessa
tazza 2 espressi 50 cc |
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| Ristretto |
Un espresso
con meno di 25 cc in tazza |
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| Lungo |
Un espresso
con 30-35 cc in tazza |
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| Corretto |
Un espresso
con un goccio di liquore in tazza |
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| Macchiato |
Un espresso
con un goccio di latte caldo o freddo in tazza |
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| Con panna |
Un espresso
con panna montata in tazza |
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| Freddo |
Un espresso
con ghiaccio, zuccherato e poi shakerato in bicchiere |
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| Americano |
Un espresso
con aggiunta di acqua calda dopo l'erogazione max 80
cc in bicchiere |
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| Cappuccino |
Latte schiumato
1/3 - Latte caldo max70° C 1/3 - Espresso 25 cc |
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