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Le specie
Il caffè è il seme di un arbusto sempreverde
che appartiene alla famiglia delle Rubiacee genere Coffea,
cresce in terre africane, asiatiche ed americane, nella fascia
compresa tra i due tropici, dove ha sostituito parzialmente
gli originali boschi di montagna, che si trovano ad altitudini
tra i 1000 ed i 3500 metri. I due ceppi principali sono:
| Coffea Arabica |
Coffea Robusta |
| Caratteristiche. |
Caratteristiche. |
| • più diffusa |
• più resistente |
| • meno amara |
• più amara |
| • più aromatica |
• più corposa |
| • più delicata |
• caffeina: 1.7 – 3.5% |
| • meno astringente |
• olii: 8 – 9% |
| • caffeina: 0.8 – 1.5% |
• zuccheri 5% |
| • olii: 18% |
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| • zuccheri: 8% |
| Produzione mondiale |
Coffea Arabica 75%
• 30% Brasile
• 45%
Centro America – Colombia – Perù
- Equador
• 15% Asia
• 10%
Africa |
Coffea Robusta 25%
• Africa – Indonesia - Brasile |
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LA SUA STORIA
Molte leggende esistenti spiegano l’origine
della bevanda di caffè. Noi ci atteniamo ai fatti storici
e cronologici più importanti:
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800 |
Ritrovamenti archeologici negli Emirati
confermano l’uso di caffè tostato nelle regioni
mediorientali. |
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1400 |
Documenti di medici arabi (Avvicenna
e Rhazer) testimoniano l’uso terapeutico del caffè. |
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1592 |
Il medico botanico Prospero Alpino descrive
la pianta e ne conferma l’uso popolare in Egitto. |
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1600 |
Introduzione e sviluppo in Europa non
solo come medicinale ma come normale bevanda. |
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1645 |
Apertura primo caffè a Venezia |
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1652 |
Apertura primo caffè a Londra |
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1672 |
Apertura primo caffè a Parigi |
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1683 |
Apertura primo caffè a Vienna |
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1690 |
Apertura primo caffè Amburgo |
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1700 |
Esportazione della pianta dai paesi
Arabi al Mondo |
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1690 |
Gli olandesi esportano dallo Yemen piante
di caffè nelle loro colonie in Indonesia, Guiana,
etc… |
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1723 |
I francesi introducono la pianta del
caffè nelle Antille |
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1727 |
I portoghesi introducono la pianta del
caffè in Brasile |
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1730 |
Gli inglesi introducono la pianta del
caffè a Ceylon, Giamaica, Cuba e Centro America. |
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1730 |
Gli spagnoli introducono la pianta del
caffè in Columbia |
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